×

[PR]この広告は3ヶ月以上更新がないため表示されています。
ホームページを更新後24時間以内に表示されなくなります。


黒酢の効能の基礎知識

黒酢の効能は、江戸時代より調味料として愛用されてきた歴史があります。その味覚もさることながら、優れた殺菌力やアミノ酸を始めとする豊富な栄養素を日本人の生活に与えてくれました。しかし、戦後の食糧事情は一変し、黒酢はあまり徴用されなくなってしまったのです。そして現代になり、『黒酢の効能はダイエットに効果的』『黒酢の効能はアミノ酸を始めとする栄養が豊富』などと各メディアでも取り上げられ、再び黒酢の効能は注目されています。

黒酢の原料は、米、玄米、大麦などいろいろなものが使われて出来ています。その中でも、7割が玄米から出来ています。玄米酢と言うお酢がありますが、黒酢は玄米酢とは違うものです。一般的にこの玄米酢(もしくは米酢)を、より長く熟成させることで、あの褐色、そして黒酢の効能は出来上がるのです。

そして熟成が長い分だけ、まろやかで芳醇な味わいがあります。また、栄養素も普通のお酢に比べて、黒酢の効能は何倍ものアミノ酸が含有されているのです。日本では産地として鹿児島が有名ですが、その鹿児島では昔から調味料としてだけではなく、風邪などにも効果があるとして重用されてきたそうです。

黒酢の効能と栄養素

黒酢(お酢全般)は、酒に酢酸菌という菌を入れて数ヶ月の間、発酵・熟成させて完成するものです。その成分の9割以上を水分が占めているのです。おして、水分以外でもっとも多く含まれているのが酢酸と言うもので、アルコール中に存在する酵素を好む細菌の働きにより発生します。もちろん、酢酸以外にも、お酢の中にはいろいろな有機酢も含まれていて、それにより味わいのある深みのある味ができています。

黒酢の効能で酢酸の次に多く含まれている栄養素が、クエン酸とアミノ酸です。この2つの栄養素は各メディアでも取り上げられていますので耳にしたこともあるのではないかと思います。

とくにクエン酸は人が生活をするに当たって、とても重要な働きをしてくれる効能です。

また乳酸って知ってますか?乳酸は体を動かしたりしてエネルギーを消費すると発生する物質で、乳酸が体内に増えると疲れが溜まってきてしまいます。その乳酸を化学反応によって水と炭酸ガスに分解してくれる作用があるのが、このクエン酸なのです。そして更に新たなエネルギーを生み出し、疲労感を取り除いてもくれる大事な栄養素です。黒酢の効能がご理解頂けたでしょうか?

黒酢の効能だけじゃない、いろいろなお酢

ご存じでしょうが、お酢は黒酢だけではありません。黒酢の効能に負けず劣らずの活躍をしてくれるお酢達をご紹介いたしましょう。

米酢と純米酢

このお酢が一般家庭では一番なじみがあるのではないでしょうか? 米酢は、その名の通りお米から出来ているお酢です。そのため料理との相性も良く、多くの家庭で重宝されているでしょう。 米酢と純米酢との違いは、制作の過程での米の使用割合によります。 お酢1リットルあたり、米(または酒粕)が40g以上使われていれば米酢です。そして、100%米で作られていれば純米酢と呼ばれるのです。

もろみ酢

お酒が好きな方でしたら、一度は聞いたことのある名前でしょう。 沖縄の銘酒である泡盛の蒸留過程で出来る『もろみ』から抽出されたエキスです。栄養面においても特出しています。 人間に必要なすべての必須アミノ酸を黒酢の2倍近く含んでいます。 その製品は、黒糖が混ざっており飲みやすくなっています。お酢の酸っぱさが苦手の方も、飲めるのではないでしょうか。

かす酢

その名の通り酒粕から作られます。日本独特のお酢の一つですね。酒粕を1〜3年ほど寝かせて作るこのかす酢は、赤みを帯びているので『赤酢』とも呼ばれています。すし飯との相性が良く、今でも『寿司飯の酢と言えば赤酢』と言い切る職人さんも多いと聞きます。

バルサミコ酢

このバルサミコ酢は、北イタリアのモデナ地方に伝わる伝統的なお酢です。熟成期間が長いことは有名で、20年や30年は当たり前、中には300年以上も熟成期間を費やした逸品もあるそうです。薫り高く、まろやかな味わいのこのバルサミコ酢は、さまざまな料理に大活躍です。 イタリア料理を始めとする西洋料理だけでなく、日本料理も合いますし、カレーに入れてもおいしいと言う話です。

ワインビネガー

フランス料理やイタリア料理に欠かせないワインビネガーですが、名前の通りワインを発酵させて作られたお酢です。『ビネガー(VINEGAR)』と言う言葉も、フランス語の『vin(ワイン)』と『aigle(」酸っぱい)』と言う2つの言葉が合体して出来た言葉なのです。南イタリアなどでは、ドレッシングとして使用するなどオリーブオイルと同様に食卓に欠かせない調味料となっています。カロリーが低く、ヘルシーなお酢で、国内でも愛用する人が増えています。

黒酢の効能で健康ライフ! オススメレシピ集

●黒酢と豚肉の相性は抜群!黒酢の効能もバッチリ!

Cpicon 揚げない!簡単〜♪黒酢サワー漬けで酢豚☆ by めいちゅ

Cpicon 酢豚はめんどうっていうときに少ない油でそれっぽくできます☆ 失敗無しです、おためしあれ! ★豚肉と野菜の黒酢炒め by でいご★

Cpicon いつもの酢豚に大人の高級感をプラス♪シンプルなのに、手の込んだ味です(●^U^●) 黒酢の香ばしい香りがたまりません♪★香ばしい〜黒酢の酢豚♪♪ by Ri*Ri★

Cpicon 豚肉に片栗粉をまぶしたものを揚げて、にんにく黒酢のたれをかけます。簡単です。★豚肉のから揚げにんにく黒酢だれ by とろです★

Cpicon お酢のおかげで、肉が柔らかくなり、脂っこさも和らぎ、さっぱりとするので、いくらでも食べたくなります!!★こってり豚カルビの黒酢deさっぱり焼き! by もじょもじょ★

Cpicon 豚ともずくとキノコの黒酢スープ by 真さん

Copyright © 2009 黒酢の効能は元気の源! All rights reserved.